清炖马蹄鳖

甲鱼1只（重约750克）、火腿骨1根、火腿肉100克、葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克、精、盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡清汤750克。[LaoYanHuo.com]

汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。[LaoYanHuo.com]

1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块。 

2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]