蟹黄晶烧卖

小黄皮、12张、蟹黄、1大匙。
内馅材料：
（1）后腿肉丁、120公克、肥肉丁、60公克、虾仁、120公克、香菇丁、40公克。
（2）猪油、1大匙、盐、1/2匙、太白粉、1/2小匙、鲜鸡粉、1/2大匙、糖、1/2大匙、胡椒粉、1小匙、麻油、1大匙。[LaoYanHuo.com]

(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。 

(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。 

(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。 

(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。[LaoYanHuo.com]