鲜炒鱼片

石斑鱼肉300克、豌豆荚10片、红椒1个、黄椒1个。
1、鸡蛋清半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉半茶匙。
2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙、香油少许、清水3大匙。[LaoYanHuo.com]

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

贴士：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。[LaoYanHuo.com]