芙蓉银鱼

2、银鱼用水冲洗，沥干些水，放入蛋液中。

3、香葱切好放入蛋液，拌匀，加盐。

4、坐锅热油，放加了银鱼的蛋液炒。

5、鸡蛋炒熟，银鱼也熟了。整个过程也就5分钟（吃的时候加些醋，味道更鲜美）。

贴士：
1、在太湖里，生存着约有100多种鱼类河鲜。太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜最具经济价值，故曰：太湖三白，不吃“三白”等于没到太湖。

2、太湖第一白，太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。[LaoYanHuo.com]