茄汁鳜鱼

3、鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右（尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味）。

4、不粘锅多倒些油，姜片爆香（要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些）。

5、6、鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透（鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断）。

7、香菇和冬笋切末。

8、豌豆焯水备用。

9、另起油锅，入香菇和冬笋炒香（这时火可以小一些，防止炒糊）。

10、调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀。

11、倒入豌豆炒匀即可关火。

12、把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。

贴士：
1、在中国传统的年俗中，很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼，象征着年年有余。做一条既好看，又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”，但这道菜很讲究刀工，做法也相对繁琐一些，不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版，虽然口感上还有些差别，但拿来宴客也是绝对有面子的。

2、这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点，主要就是煎鱼的时候要煎透，调味方面，现成的蕃茄酱会帮你省很多事，而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁，这会让鱼的味道更丰富，也使成品很好看。[LaoYanHuo.com]