雪花鱼翅

水发鱼翅200克。
蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克、葱5克。
盐l匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙。[LaoYanHuo.com]

此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成[LaoYanHuo.com]