清炖甲鱼汤

甲鱼1只、水发冬菇、鸡腿肉各50克、精盐、味精、葱、姜、绍酒、鸡汤、香油各适量、香菜少许。[LaoYanHuo.com]

甲鱼风波——清炖甲鱼汤，肉鲜嫩，味鲜美、清香、清淡适口。[LaoYanHuo.com]

1、将甲鱼剁头，控净血，用凉水洗净血液，放沸水中烫一下，捞出，再放入冷水内，用刀刮去黑皮，洗净，撬开甲鱼盖，去掉内脏，剁去爪尖，用水洗净，剁成块，下入沸水内烫一下捞出，控净水。

2、将鸡腿肉切成块，香菜切成段，冬菇一切两半，葱切成段，姜切成块。

3、净锅下油，用葱、姜爆锅，倒入鸡汤，加入甲鱼块、鸡腿肉块、精盐、绍酒、冬菇，用旺火烧滚，改用小火慢炖至熟烂。

4、取出葱、姜，加入味精、香菜段，盛入大碗内即成。

贴士：甲鱼又叫团鱼或鳖，俗称王八。味鲜美，价昂贵。“吃的不买，买的不吃”，实乃高级礼品，公关丑星。某乡派数人携众鳖入城进贡。因其重量不同，又须按“职”分配，为免差错计，故将官号写于纸上，贴于鳖背。……至机关干部住宅楼前，天已晚。不料竹篓倾覆，众甲鱼乘暮色争相逃命，乡人一片惊呼：“赵局长”跑啦！——那个块头最大的。快抓住“钱处长”——小心它咬手。那墙角里黑乎乎的，莫非是“孙科长”？“李秘书”个头小，爬得快，怕是找不到了。[LaoYanHuo.com]