日式蟹柳扒鲜草菇

日式蟹柳6条、鲜草菇12两（480克）。
韭黄6条、姜4片、蛋白1只量。
水4汤匙、糖、盐、麻油各1/2茶匙、生粉1茶匙。
清鸡汤1杯、水1/2杯、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉少许、生粉1汤匙。[LaoYanHuo.com]

(1) 撕碎蟹柳切段；鲜草菇冲净，在底部界十字；韭黄切段，蛋白泉水搅匀。

(2) 烧滚半镬水，将草菇飞水1分钟，取出过冷水，沥干水。

(3) 烧2汤匙油，爆香姜片，加草菇兜炒，倒下调味料炒至干，取出盛碟。

(4) 烧热1汤匙油，略炒韭黄，加芡汁煮滚，加入蟹柳丝，拌入蛋白煮熟，淋于草菇上。[LaoYanHuo.com]