焦糖泡芙的做法图片

焦糖泡芙

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成果:0个   作者:佚名
材料
泡芙麵糊适量、布丁馅(任何口味)适量、细砂糖100公克、麦芽糖少许、水20公克。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将麵糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉麵糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 

2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团麵糊。 

3.麵糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气。 

4.以180~220℃烤温,烤约35~40分鐘,即可取出放凉备用。 

5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。 

6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠_睢? 

7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。 
%> 备註: 
拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这裡的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60~70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。[LaoYanHuo.com]

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