炒蟹粉

2、先把蟹的各个部位分开。

3、把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。

4、注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。

5、把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。

6、把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。

7、小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。

8、稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。

9、把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。

10、把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。

11、把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉（边剥边挖，这样比较快）。

12、两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。

二、炒蟹黄
1、准备好材料。

2、锅大火烧热，放入猪油融化开。

3、转中火慢慢煸香姜末。

4、先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。

5、倒入料酒，翻炒几下。

6、倒入小半碗清水。

7、不加盖，煮一会儿。

8、煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。

9、淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。

贴士：
1、猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。

2、水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。

3、做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。[LaoYanHuo.com]