老烟火
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香酥菜谱
花式酥[图]
面粉1000克、猪油325克、水适量、豆沙馅1000克。
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木瓜猪爪
猪爪4只、干木瓜片20克、净猪皮150克、葱15克、姜15克、细盐5克、明矾少许、香油适量。
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腊八豆蒸排骨
猪排骨500克、腊八豆50克。植物油30克、精盐3克、味精6克、蚝油5克、排骨酱10克、姜5克、香葱5克、干椒粉15克、胡椒粉2克。
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无锡骨[图]
肉厚的猪腩排一斤、姜片一大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。
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樱桃丸子
猪肉(瘦)250克、猪肉(肥)125克。鸡蛋60克。盐2克、植物油50克、番茄酱50克、白砂糖5克、淀粉(蚕豆)5克、醋3克。
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酢炸豆腐鱼
豆腐鱼350克、红朝天椒20克。植物油1000克(实耗50克)、精盐5克、味精6克、蒸鱼豉油8克、料酒10克、香辣炸粉5克、香葱、姜各10克、干淀粉100克。
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小烧肉[图]
五花肉、花椒、香叶、葱姜、八角。盐、料酒、酱油、白糖。
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干烹仔鸡[图]
鸡肉400克。大白菜(小白口)150克。盐3克、酱油5克、醋2克、白砂糖2克、味精2克、大葱10克、姜2克、淀粉(豌豆)45克、花生油100克、香油5克。
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104
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酥炸芝麻鱼[图]
鲜鱼肉350克、熟芝麻75克、番茄2个、精盐5克、料酒25克、味精2克、胡椒面l克、姜片20克、葱节20克、清油500克(耗100克)、鸡蛋2个、干豆粉50克、白糖25克、香油10克。
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香酥蛇段
蛇肉、500克。生菜、150克。醋、10克、白砂糖、10克、味精、2克、香油、10克、菜籽油、150克、各适量。
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鱼香酥青豆[图]
青豌豆250克、泡辣椒4只、姜、葱、蒜各适量、白糖、酱油各1茶匙、香油、醋各少许。
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炸肥肠[图]
大肠2条、葱4根、面粉适量、酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙。
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