老烟火
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扒菜谱
鲍汁扒百灵菇[图]
正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。鲍汁适量、保味尔牛肉汁、老抽、生抽、盐味、德国产金黄粉(一种色素品牌)。将蛋白用打蛋器打成蛋糊、上面均匀...
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西兰花扒杏鲍菇[图]
西兰花一颗、杏鲍菇一个。油、蒜末、水淀粉、少许盐。
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白扒熊掌
发好熊掌1对(约1500克)。净火腿100克、冬笋50克、口蘑25克、干贝10克、母鸡1000克、鸭子500克、油菜心500克。精盐10克、白糖10克、料酒、葱、姜、淀粉各少许。
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蚝油扒鹅掌
鹅脚翼、500克。冬笋、100克、香菇(鲜)、100克、火腿、25克。盐、3克、味精、2克、白砂糖、5克、小葱、15克、姜、10克、蚝油、15克、料酒、15克、猪油(炼制)、30克、...
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白扒鲨鱼头
鲨鱼2000克。香菇(干)20克、冬笋70克、油菜心50克、火腿50克。料酒15克、盐10克、猪油(炼制)50克、味精2克、姜汁5克、酱油100克。
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香菇扒油菜2[图]
香菇(我买的是鲜的,如果是干香菇,先泡发)、油菜(要选嫩一些的)。
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猴头菇扒海参
水发海参600克、水发猴头菇200克。葱、姜各50克、油75克、料酒10克、美极鲜酱油20克、味精10克、糖8克、上汤500克、胡椒粉4克、湿生粉15克、鸡油25克。
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鱼香扒全茄[图]
长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐。
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扒海参[图]
海参(水浸)、1000克。猪肘、200克、鸡翅、200克。葱白、150克、白砂糖、30克、姜、5克、淀粉(玉米)、8克、味精、2克、黄酒、75克、猪油(炼制)、100克、酱油、75克、...
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红扒牛肉[图]
红扒牛肉:熟牛肉600克、料酒10克、酱油5克、肉汤300克、精盐3克、葱、姜各10克、白糖2克、香油6克、水淀粉15克。卤牛肉:牛肉1500克、甜面酱50克、大料1个、白芷2克、丁香...
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大葱扒牛舌
熟牛舌500克。大葱150克、冬笋片50克、水粉芡10克、味精5克、料酒15克、酱油40克、盐水2、5克、姜汁5克、花椒油50克、花生油1000克(约耗50克)、汤适量。
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火腿扒白菜[图]
山东胶州大白菜心600克。金华火腿50克。高汤、上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、大葱油。
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