蚝油扒鹅掌

鹅脚翼、500克。
冬笋、100克、香菇（鲜）、100克、火腿、25克。
盐、3克、味精、2克、白砂糖、5克、小葱、15克、姜、10克、蚝油、15克、料酒、15克、猪油（炼制）、30克、酱油、10克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外形美观、质地酥烂、原汁原味。[LaoYanHuo.com]

1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；

2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；

3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用；

4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；

5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

贴士：
1.扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；

2.汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；

3.扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。[LaoYanHuo.com]