烧鹅掌

鹅脚翼、900克。
火腿、15克、冬笋、15克、香菇（鲜）、10克。
姜、5克、盐、5克、味精、1克、小葱、5克、鸭油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。[LaoYanHuo.com]

1.将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1小时左右；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

4.香菇去蒂，洗净，切片；

5.熟火腿切片；

6.在大碗中先放葱段、姜片；

7.另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

8.摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。[LaoYanHuo.com]