白扒鱼翅
水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0、5克、淀粉30克。 全文

白扒皮肚
干皮肚250克、青红椒各50克、干木耳1克。精盐3克、味精1克、葱丝3克、姜丝3克、淀粉10克、香油2克、花椒油10克、高汤200克。 全文

扒羊蹄[图]
羊蹄肉2000克。酱油25克、味精2克、料酒10克、糖色5克、淀粉（玉米）25克、香油75克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角2克。 全文

冰糖扒蹄[图]
猪蹄膀、葱、姜、八角、桂皮、陈皮、红尖椒、茴香、草果、香叶。料酒、老抽、冰糖、盐、蚝油、南乳汁、陈醋、鸡精。 全文

扒白菜卷[图]
猪肉（肥瘦）、150克、白菜、500克。猪油（炼制）、75克、盐、5克、料酒、5克、花椒、5克、香油、5克、淀粉（豌豆）、15克、味精、2克、大葱、5克、姜、5克、各适量。 全文

双菇扒菜心
小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克。 全文

德州扒鸡[图]
鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。 全文

白扒鲨鱼皮
鱼皮750克。火腿25克、冬笋25克、香菇（鲜）25克。猪油（炼制）30克、酱油20克、盐5克、味精3克、小葱10克、料酒15克、姜10克。 全文

红扒羊蹄[图]
羊蹄筋（生）、400克。小葱、10克、姜、10克、盐、5克、酱油、30克、冰糖、10克、味精、1克、黄酒、30克、八角、2克、胡椒、1克、各适量。 全文

红扒牛舌
牛舌500克。油菜心100克。盐4克、胡椒粉1克、醋5克、白砂糖10克、番茄酱40克、淀粉（豌豆）8克、花生油100克。 全文

鲍汁扒百灵菇[图]
正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。鲍汁适量、保味尔牛肉汁、老抽、生抽、盐味、德国产金黄粉（一种色素品牌）。将蛋白用打蛋器打成蛋糊、上面均匀... 全文

白扒熊掌
发好熊掌1对（约1500克）。净火腿100克、冬笋50克、口蘑25克、干贝10克、母鸡1000克、鸭子500克、油菜心500克。精盐10克、白糖10克、料酒、葱、姜、淀粉各少许。 全文