老烟火
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骨汁扒萝卜
筒子骨1000克克、白萝卜500克。植物油20克、精盐10克、味精8克、蚝油5克、浓缩鸡汁4克、藏红花汁10克、湿淀粉10克。
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扒蟹黄鱼肚[图]
黄鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄。
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白菜扒肥肠
白菜300克。猪大肠100克、虾米20克。料酒10克、酱油5克、花椒1克、味精4克、白砂糖4克、盐5克、大豆油50克、淀粉(豌豆)10克、醋2克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克。
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红扒鲨鱼唇
鱼唇200克。冬笋70克、香菇(鲜)50克、荸荠50克。猪油(炼制)50克、鸡油15克、酱油30克、糖色10克、小葱10克、味精2克、姜10克、料酒10克、盐5克。
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扒三素[图]
玉米笋(罐装)300克。油菜100克、胡萝卜50克、香菇(鲜)50克。盐3克、味精2克、色拉油15克、淀粉(豌豆)5克。
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红扒鱼唇
水发鱼唇1公斤。葱姜油75克、鸡油15克、酱油、料酒、毛妻水各20克、味精8克盐3克湿淀粉50克、鸡汤1公斤。
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扒冻豆腐
冻豆腐400克。小麦面粉30克、淀粉(玉米)15克。猪油(炼制)40克、花椒5克、鸡油20克、料酒20克、盐5克、姜10克、味精2克、大葱20克。
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肥肠扒白菜
猪大肠、150克、白菜、250克。盐、5克、料酒、5克、花椒、3克、大葱、5克、姜、5克、味精、3克、淀粉(豌豆)、8克、猪油(炼制)、50克、各适量。
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胡扒肉
猪肋条肉(五花肉)600克。白砂糖15克、淀粉(蚕豆)20克、盐5克、小葱10克、酱油20克、醋20克、姜10克、八角3克、猪油(炼制)50克。
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扒三样
水发海参200克、熟鸡腿肉200克、熟鲜酱肉200克。葱段10克、绍酒15克、酱油40克、白糖15克、味精3克、清汤2000克、湿淀粉200克。
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三鲜扒猴头蘑
水发猴头蘑300克、鲜冬笋50克、水发口蘑50克、水发银耳50克。料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。
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扒栗子白菜
白菜心400克、栗子罐头一听(或生栗子250克)、清油40克、葱末、姜末各2克、料酒20克、酱油5克。
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