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酱菜谱
八宝酱鸭[图]
三斤四两的麻鸭一只。馅料:糯米、香菇、火腿、大麦仁、提子干、红枣、白果、腰果、红枣。香料:八角、香叶、生姜、葱、花椒。
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杭州酱鸭[视频]
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笋菇酱肉包[图]
中筋面粉250克、黄豆粉6克、细砂糖25克、酵母3克、泡打粉4克、水120克。馅材料:五花肉、冬笋、香菇、姜葱。
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酱鸡爪[图解]
鸡爪、油、少许糖、甜辣酱、老抽酱油、姜片、花椒、大料、盐、料酒。
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酱核桃
核桃仁22、2公斤、甜酱1、1公斤、川白糖27、75公斤、食盐0、33公斤、花生油1、2、公斤、饴糖2、2公斤。
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酱牛脑
牛脑2个、酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。
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私房酱棒骨[图]
带肉棒骨约4斤、黄豆酱1小勺、甜面酱1小勺、豆腐乳1块、老抽2小勺、白酒1小勺、冰糖1小块、八角、桂皮、花椒、香叶各少许,油2小勺、葱姜适量。
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客家桔酱鸡
鸡胸肉200g、葱花1大匙。客家桔酱1大匙、黄砂糖1茶匙、姜汁1/2茶匙、盐少许、料酒少许、太白粉少许。
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酱炙鱼
鲤鱼750克。淀粉(蚕豆)13克、鸡蛋清13克。味精1克、黄酒15克、甜面酱50克、酱油15克、香油10克、小葱10克、花生油70克、姜10克、盐4克。
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咖喱酱鸡块[图]
当年嫩鸡1只。咖喱粉5克、葱段10克、姜片5克、白糖10克、料酒10克、番茄酱25克、香油、精盐、味精各适量、色拉油1500克(实耗50克)。
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甜酱莴笋
莴笋5000克。甜面酱3500克。
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野山菌酱黄豆[图]
黄豆、野生菌干、干辣椒(怕辣可以不放)、茴香、八角。酱油、盐、糖、鸡精、香油。
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