火爆鳝片
鳝鱼、500克。莴笋、100克。大葱、20克、姜、15克、大蒜、15克、盐、5克、料酒、15克、猪油（炼制）、100克、泡椒、20克、酱油、20克、胡椒粉、15克、各适量。 全文

泡姜爆蟮丝[图解]
鳝鱼、泡椒、泡姜。 全文

芫爆鱿鱼丝
水发鱿鱼200克、香菜段50克、大葱丝30克、盐4克、料酒10毫升、味精2、克、胡椒粉0、7克、醋14毫升、姜2克、蒜5克、植物油20克、香油7克、高汤25克。 全文

油爆肚领
羊肚200克。香油25克、花生油50克、酱油25克、料酒10克、味精1克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉（玉米）30克。 全文

油爆白鱼片
青鱼400克。荸荠50克、香菇（干）3克、豌豆10克、青蒜5克、鸡蛋清25克。味精2克、黄酒10克、姜2克、淀粉（蚕豆）13克、猪油（炼制）30克、盐4克。 全文

脆皮爆鳝鱼[图]
鳝鱼。香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝、蒜。盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉。 全文

水爆杂样
羊肚250克。香菜25克。大葱15克、料酒10克、虾油10克、辣椒油10克、芝麻酱20克、酱油5克、醋10克、盐2克。 全文

芫爆肚仁
羊肚200克。香菜50克。花生油75克、香油15克、料酒15克、味精2克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、盐2克。 全文

油爆大海蛏
蛏子、750克、冬笋、75克。滑子菇、25克、白果（干）、25克、黄瓜、50克。大葱、5克、姜、5克、植物油、50克、盐、3克、味精、2克、料酒、5克、淀粉（豌豆）、5克、香油、... 全文

酱爆猪肉丁
猪腿瘦肉400克、豆油750克（实耗50克）、料酒10克、精盐1克、酱油5克、白糖5克、胡椒面1克、大酱20克、蛋清2个、大葱10克、芝麻油5克、味精4克、淀粉15克。 全文

酱爆田花[图]
金茸：6两、芥兰菜：6两。面粉：1碗。味素：少许、盐：少许。糖：少许、豆瓣酱：1小匙。酱油：半小匙。香油少许、太白粉水1大匙。 全文

葱爆兔肉片
兔肉400克。鸡蛋清50克、大葱200克、淀粉（玉米）20克。酱油20克、白砂糖1克、黄酒30克、盐3克、味精1克、香油20克、菜籽油50克。 全文