老烟火
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湘菜
瓦片鲈鱼
鲈鱼1条(约重750克)。莴笋头20克、红椒10克、鸡蛋1个。植物油1000克(实耗75克)、精盐2克、味精2克、酱油1克、辣酱5克、白糖2克、姜5克、葱5克、水淀粉10克、鲜汤50克。
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鸭掌汤泡肚[图]
鸭掌12个、猪肚尖头3个、口蘑20克、豆苗500克、料酒25克、清鸡汤1000克、清汤500克、盐15克、味精2克、胡椒粉2克、鸡油15克、碱少许。
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组庵鱼翅[图]
水发玉结鱼翅2000克、精盐8克、味精2、5克、干贝50克、胡椒盐1克、肥母鸡肉1500克、葱结50克、猪肘肉1000克、姜片50克、绍酒150克、熟鸡油25克。
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清汤鱼肚[图]
鱼肚、面粉、口蘑、鸡肉、火腿、葱。
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荷花鱼肚[图]
鱼肚100克、鸡胸脯肉100克。淀粉(蚕豆)10克、火腿15克、香菇(干)8克、青豆20克、鸡蛋清50克、油菜心20克。盐3克、黄酒5克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油10克。
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冬笋腊肉[图]
腊肉(生)500克、冬笋150克。青蒜100克。味精1克、猪油(炼制)30克、各适量。
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四生片火锅[图]
猪里脊肉500克、猪腰、鸡脯肉、鱼肉各250克、白菜叶、冬菇、冬笋、氽丸子各适量。调料选用:鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油、香油、腐乳、香菜末各适量。
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花菇无黄蛋[图]
鸡蛋清300克。花菇75克、油菜心100克、淀粉(蚕豆)13克。酱油10克、味精2克、盐3克、香油15克、猪油(炼制)40克、胡椒粉1克、各适量。
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家乡豆腐[图]
豆腐干350克。猪肋条肉(五花肉)65克、青蒜50克。猪油(炼制)20克、酱油30克、豆豉7克、料酒15克、辣椒(红、尖、干)3克、味精1克、香油10克。
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麦穗鱿鱼卷[图]
鱿鱼(鲜)300克。香菇(鲜)50克、冬笋70克、丝瓜250克。碱1克、猪油(炼制)80克、料酒25克、盐8克、味精3克、大葱10克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)23克、香油25克、各适...
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金钱鱼翅[图]
鱼翅(干)700克、虾仁150克。鸡胸脯肉100克、肥膘肉50克、鸡蛋150克、火腿50克、小白菜500克。猪油(炼制)120克、料酒50克、盐8克、味精3克、大葱50克、姜50克、胡椒粉1...
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软酥猪腰[图]
猪腰子750克。肥膘肉100克。醋30克、小葱15克、冰糖20克、姜25克、味精1克、黄酒30克、盐2克、酱油30克、香油30克、各适量。
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