辣子猪肺

2、再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水。

3、用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2-3次。

4、将洗好的猪肺用清水过一下。

5、锅中放入较多的水。

6、在锅的旁边放一个盆子。

7、将猪肺放入锅中，如图所示，将喉管的部分的一端放在盆子中。

8、大火煮开，可以看到很多泡沫从喉管中溢出。

9、直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出，将喉管放入锅中。

10、翻动猪肺，直到猪肺完全变色捞出。

11、将捞出放凉的猪肺切成大片。

12、锅中放入适量的清水，加入几粒花椒、几片生姜、再加入适量料酒。

13、凉水放入猪肺。

14、随着水温的升高，可以看到有很多的浮沫产生，煮开后转小火继续煮一会关火。

15、将猪肺用清水过几遍，直到猪肺表面的浮沫全部洗净。

16、洗好的猪肺捞出沥干。

贴士：
1、猪肺作为猪的排毒器官之一，含有较多的毒素和脏东西，所以一定要处理干净了再吃哦，一般的猪肺处理都是先灌水拍打洗出肺泡里的血水和泡沫再切成块煮去泡沫。这个方法我觉得适合做汤喝，但如果要炒着吃，猪肺一般都是切片的，如果洗完猪肺直接切片下水煮，很容易把猪肺煮到脱水缩小，这样的猪肺就没一点口感可言了。但是如果煮的时间不够，组织间的泡沫又不能被充分煮出来。我家原来一直按照上面第一步和第二步来处理猪肺的，第二步煮的时间适当延长把猪肺煮熟，然后要吃的时候再切片下锅炒，但是每次这样炒猪肺的时候都会出很多泡沫，这就说明了猪肺没有处理干净，虽然猪肺的口感得到保证，吃起来却不是那么放心。

2、所以综合两种方法，我在自家原有的基础上，在整个猪肺下锅处理的时候，煮到泡沫不再溢出或者很少泡沫溢出，大概20分钟左右，我买的猪肺很大，所以具体时间应根据猪肺大小调整。这样猪肺里面的大部分泡沫煮出，但是又没完全熟的时候捞出再切片下水焯煮一会煮出剩下的泡沫，如果是炒着吃的话真的非常适合，不仅口感好，炒起来还不出泡沫，而且吃起来也更放心哦。

3、第一步拍打和挤压猪肺的过程重复两到三次就可以了，可以不用洗到发白，因为还有后面的两步处理完全可以将猪肺处理干净。

4、第二步中利用猪肺受热内部压力增大的方法将里面的泡沫赶出，煮的过程中一定要全程保持水是沸腾的状态，煮到顺着喉管溢出的泡沫很少或者没有了就可以，不要将猪肺煮到缩没了。

5、第三步中猪肺要冷水下锅，慢慢随着水温的升高将猪肺里剩余的脏东西煮出，开锅后煮一会儿就可以马上过清水捞出了，这样才能保证猪肺的口感。加入花椒生姜料酒可以去腥。

二、辣子猪肺做法：
1、干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片。

2、锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油。

3、加入青蒜段、姜片、花椒炒香。

4、再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀。

5、沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒。

6、加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可。

贴士：
1、炒干辣椒的时候要小火，防止辣椒炒焦了。

2、料酒沿着锅边加入后大火翻炒，可以去腥提味。

3、做这道菜的油要多点，猪肺很吃油的，油放少的话吃起来口感会涩哦。

4、出锅前加点香油会更香哦。

5、记得要大火快炒，才能充分保证猪肺的口感哦。[LaoYanHuo.com]