酱猪头

猪头1个、葱3段、姜3大片、八角2颗、干辣椒2颗、冰糖15粒左右、花椒15粒左右、桂皮1段、山楂3颗、盐2大匙、老抽2大匙、海鲜酱油2大匙、豆瓣酱5大匙。
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新的一年好兆头——用东北家常手法酱猪头。[LaoYanHuo.com]

一、准备过程:
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。开锅煮3-5分钟。

2、捞出后，用夹子拔去露出的猪毛（还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛）。

3、用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。也可不剔。我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了。连带着骨头就剔出来了。

二、酱猪头:
1、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

2、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

3、压上20分钟即可。

4、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。新的一年好兆头——用东北家常手法酱猪头把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

贴士：猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。[LaoYanHuo.com]