双味剁椒鱼头

大头鱼鱼头一个（2斤左右）、绿剁椒5汤匙、红剁椒5汤匙、葱、姜各20克、油3汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、小葱10根左右。[LaoYanHuo.com]

双味剁椒鱼头——得于黄宗宪的湖南名菜。[LaoYanHuo.com]

1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、料酒，静置半小时左右。

2、跺椒放锅中略炒。

3、生姜切片，铺在盘底，上置鱼头，两边鱼头分别放炒过的剁青椒和红椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝。

4、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟，出锅即可。

贴士：清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，旅途疲惫，于是只好借住农户家。农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人将鱼简单加工后，用剁碎的剁椒与鱼头同蒸。黄宗宪食过之后，觉得味道非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。[LaoYanHuo.com]