蘑菇烧山芋

2、山芋去皮，切成条（不要切太细，烧熟了容易碎）。

3、蘑菇洗净切成片（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）。

4、蘑菇焯水，去除土腥味（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余的水份）。

5、6、锅内多倒些油，烧热后倒入山芋，炒至金黄，熟透（山芋的火候很重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了）。

7、倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀（盐根据口味加入）。

8、大火收汁，出锅撒上葱花（汁一定收干，这道菜才更香）。

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