巧克力花生牛轧糖

玉米糖浆60克、白糖100克、水70克、蛋白40克、黄油25克、奶粉160克、花生200克、可可粉30克。[HaoChi123.com]

1、烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出。

2、将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用。

3、将所有材料称量好备用。

4、将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制。

5、熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮。

6、看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡。

7、将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火。

8、将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合。

9、融化的黄油倒入盆中打匀。

10、将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团。

11、倒入花生混合。

12、保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬。

13、混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整。

14、将糖块放至凉透。

15、将糖块切出你想要的小大。

16、用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

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