凉拌金瓜丝

2、金瓜丝加两小勺盐。

3、揉捻去粘液。

4、再用凉开水洗干净，沥水备用，葱、姜切末备用。

5、加入醋、糖、鸡精、鲜辣粉等调料。

6、放上葱、姜，淋上烧热的葱油，拌匀装盘即可。

贴士：
1、金丝瓜又名金瓜、搅丝瓜、金丝角瓜、四季美角瓜，是葫芦科一年生草本植物，素有植物海蜇之称，是崇明岛的传统名特产之一。因其成熟瓜皮为金黄色，故称“金瓜”，其瓜肉自然形成晶莹透明的黄色细丝，故金瓜又称“金丝瓜”。金瓜是西葫芦的一个变种。

2、瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有"植物海蜇"的美名。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效；它所含的丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。[LaoYanHuo.com]