手工牛轧糖

2、将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中。

3、小火慢慢熬煮糖浆。

4、熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密。

5、这个过程大概需要50-60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多了。

6、蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡。

7、先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中。

8、继续用打蛋器搅拌均匀。

9、加入花生仁。

10、用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀。

11、迅速地倒在高温油布上。

12、上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。

贴士：
1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白。

2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好。

3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。

4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。[LaoYanHuo.com]