小四卷

蛋白组：蛋白4个、细砂糖40克、柠檬汁少许。
蛋黄组：蛋黄4个、清水40克、玉米油40克、低粉40克（细砂糖10克蛋黄、30克蛋白、也可以全部放蛋白中。28×28金色烤盘）。
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以简单著称的蛋糕卷——小四卷。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄中加入10克细砂糖，搅打均匀。

2、加入清水、玉米油，搅匀。

3、筛入低筋面粉。

4、用蛋抽搅匀（这一步值得注意的是，不要转圈打，以防面粉起劲，“WW”形搅匀）。

5、蛋白放入盆内，滴入少许柠檬汁（放蛋白的盆一定要保持无油无水，没有柠檬汁可以放少许白醋）。

6、打至粗泡后，分次加入细砂糖。

7、打发至湿性偏干的发泡（提起打蛋器，有弯钩就可以了）。

8、将打发好的蛋白分次搅拌入蛋黄糊中。

9、搅拌完成。

10、烤盘内铺油纸，将面糊倒入，用刮板刮平。

11、烤箱预热，180度，将烤盘放入，烤18分钟（烘烤时间和温度还是要看自家烤箱而定，我一般是看上色情况）。

12、将烤好的蛋糕卷取出，放晾网上，上面虚盖油纸（放油纸主要是为了防止表面晾的过干，卷的时候开裂，表面朝上，晾干，不然容易粘掉皮）。

13、基本晾凉表面，将其翻转过来，切掉四周的不规则的部分，顶端斜着切掉一部分。（主要是为了卷起来侧面漂亮）

14、表面抹淡奶油（注意顶端不要抹太多）。

15、在底部开始卷的地方先用刀子切几下，注意不要切断（主要是防止卷的时候开裂）。

16、将蛋糕卷卷起，用油纸包裹，放冰箱冷藏30分钟，锯齿刀烧热或者用热水浸泡后切开即可。

贴士：小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷，由于其配方简单好记，好卷不易开裂而风靡美食圈。这款蛋糕卷，绝对是烘焙新手的福音哦！由除鸡蛋之外的四种材料组成，细砂糖、低粉、玉米油、清水每一种都是40克，是不是非常好记？[LaoYanHuo.com]