材料
鱼头半只（约900克）、紫苏叶适量（图1）。
油、盐、料酒、剁椒、胡椒粉、葱适量。[LaoYanHuo.com]
油、盐、料酒、剁椒、胡椒粉、葱适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
如何吃到安心的健脑鱼头。[LaoYanHuo.com]
做法
1、把鱼头斩件（我已经要档主代劳了），把鱼头抹上盐、油、料酒，并和少量的胡椒粉和剁椒拌匀（图2）。
2、把紫苏叶剁碎。
3、蒸锅放入清水煮沸（图3）。
4、把剁碎的紫苏叶放在鱼头上面，将鱼头放入开水锅里，大火蒸10分钟（图4）。
5、出锅后淋上少许的葱油，放入香菜装饰即可（葱油就是由葱熬制的，熬制的方法很简单，炒锅内加油，烧热后放入葱白，熬制至葱白变色后加入葱绿，锅内葱白变金黄时关火，待油凉后，过滤葱白葱绿就是葱油了。用瓶子装着蒸鱼蒸鸡淋上葱油特别香）。
贴士：著名的文学家郭沫若品尝过紫苏和鱼头后曾赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。大鱼头即鳙鱼头，头极大，清蒸鱼头首选鳙鱼头！只因鳙鱼有三特点：一是健康干净。二是生猛。鳙鱼多吃植物叶子，长得十分健猛，若对淡水鱼的竟争力论资排辈，第一应是鳙鱼。三是活动频繁。鳙鱼是最不安分的家伙，鱼头特别活跃，灵敏度特高，凡动物的活跃部位必然是营养最丰富的地方。[LaoYanHuo.com]
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