纸杯戚风蛋糕

蛋黄糊：4个蛋黄、25克砂糖、65克牛奶、65克色拉油、90克低粉、10克玉米淀粉、一大勺朗姆酒、1/4小勺泡打粉、2克盐。
蛋白糊：4个蛋白、60克砂糖、几滴白醋（可做10个纸杯蛋糕）。[LaoYanHuo.com]

感觉很小资——不开裂不回缩的纸杯戚风。[LaoYanHuo.com]

1、4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融。

2、各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类，上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

3、蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打，直至硬性发泡（能立住筷子）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。

4、蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。

5、出来后我没舍得倒扣（倒扣会使蛋糕表面有两条印痕），所以多少还是有一点点回落的，幸运的是没开裂，表面比较光滑，看看组织，还是很细腻滴。

贴士：戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）：
1、上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

2、蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩。

3、烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂。

4、时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩。

5、倒扣蛋糕，可以防止回缩。[LaoYanHuo.com]