橘子桂花鱼

2、将鳜鱼除骨。

3、将鳜鱼肉片成一片一片的。

4、鳜鱼肉加入盐、绍酒腌制一会、加玉米淀粉拌均匀。

5、将蜜桔除去皮、络、果核，每瓣切成两半待用。

6、锅热后倒入油，油烧至6、7成热后，将鱼片下油锅，鱼片变白后捞出控油。

7、锅内留少许油放入姜末炒香后放入适量的清水，盐、绍酒、放入鱼片后，煨1分钟。

8、将准备好的玉米淀粉水放入锅中勾芡。

9、下桔瓣，淋上明油颠翻几下就可以出锅装盘。

贴士：
1、鳜鱼又叫桂花鱼，金齑玉脍中是用鲈鱼，但是鳜鱼肉质更加的厚实，味道更好，所以用鳜鱼来代替，因为他们的骨刺比较少，吃起来不影响口感。

2、因为片出的鱼肉比较薄，所以在炒鱼肉的时候不要翻动鱼肉，待鱼肉一边变黄了，再翻动。不然鱼肉容易碎。[LaoYanHuo.com]