藤椒金针肥牛

2、藤椒油、保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好。

3、青红尖椒切圈，姜切丝。

4、大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒。

5、捞出立马过冷水。

6、沥干水分，放入盘中垫底。

7、沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒。

8、变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上。

9、用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中。

10、将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上。

11、将色拉油放入锅内烧至八成热。

12、淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

贴士：
1、这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了。

2、第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正。

3、肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的。

4、洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。

5、有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。

6、金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。[LaoYanHuo.com]