2、砂煲烧热油，放入姜片，蒜子和葱白（图2），盖上盖子，逼出料头的香味。
3、放入腌制好的乳鸽块，盖上盖子，中间翻动一下。
4、当乳鸽块即将煮熟时，倒入准备好的客家娘酒（图3），盖上盖子焖5分钟。
贴士：
1、这个啫啫乳鸽煲是极其简易版，可以根据自己的口味，加入洋葱或者冬菇等等，在最后也可以加入啫啫酱。尽管这是超级简易版，但是在我家连做几次，都能一扫而光，美味不打折啊！
2、啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。据说啫啫煲来源于广州的大排档。在八十年代初期，广州的大街小巷涌现一批大排档，大排档到了晚上十分火爆，大排档以快手、镬气好闻名，生意非常好的大排档小炒都来不及做，他们开动脑筋把煲仔饭的原理用到做菜上，于是有了快捷、味道浓郁的啫啫煲。
3、“啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲。
4、通过实践总结了做啫啫煲好味道的要点：
1）做啫啫煲一定要用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道。
2）啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓。
3）做啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白。
4）当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！传统的啫啫酱由柱侯酱1斤、沙爹酱半斤、海鲜酱2两、南乳、付乳、蚝油各1两、花生酱、芝麻酱各2两、陈皮末5钱、沙姜粉、五香粉各1钱、白糖3两、味精1两、绍酒1两、蒜茸、干葱茸各5钱、油少许。这配方有多种酱料，康妮的是家庭版啫啫煲，啫啫鱼头煲放了海鲜酱、生抽和少许白糖的酱料，还放了客家娘酒，香味扑面而来。而啫啫乳鸽和鸡更简易，最后只放了客家娘酒，没有客家娘酒的可以用米酒或者料酒代替。[LaoYanHuo.com]