材料
黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。[LaoYanHuo.com]
特 色:
一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤。[LaoYanHuo.com]
做法
一、处理鱼：
1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
2、鱼头对半切。
3、4、鱼身体切蝴蝶片。
5、老姜用到拍扁，切小块。
二、步骤：
1、锅中放适量油，将老姜放入。
2、将切好的鱼片放入锅中。
3、适当拌炒。
4、放清水，没过鱼的量。
5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
6、葱切段待用。
7、等到鱼汤变白。
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
9、出锅前撒上葱段即可。
贴士：
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放适量糖，可以提鲜。
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。[LaoYanHuo.com]
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