柠檬清香吐司

高粉（塞北粉）290克、白糖45克、水90克、柠檬2/3个、酵母1又1/4ＴＳＰ、盐5克、黄油30克、汤种90克（高粉20克、水100克加热而成）。
面团共重：570克。[LaoYanHuo.com]

酸酸甜甜揉进吐司里——柠檬清香吐司（汤种）。[LaoYanHuo.com]

一、汤种：

1、面粉和水搅拌均匀。

2、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种90克，封上保鲜膜，冷藏1个小时。

二、主面团：

1、将柠檬皮削下来，剁碎，柠檬汁（大概有20克）挤出来，柠檬肉也挖出来。面粉、汤种、柠檬汁、水、白糖、酵母、盐一起丢到面包机，泡半小时。半小时后，选“发面团”搅拌20分钟，搅拌成扩展阶段。放入黄油继续搅拌10分钟。

2、取出来，手继续揉10分钟，揉至不粘手，成完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

3、再往面团中加入泡过水的柠檬屑和柠檬果肉，和均匀。将面团密封起来，室温（大概27度左右）进行发酵。

4、大概50分钟后，取出来，已发至2倍大。

5、将四周面团往中间拉，再取出面团，翻个身，重新放入容器，让刚才的顶部向下。

6、再过20分钟后，取出面团，发至2倍大。

7、排气。分别分成3份，滚圆。中间发酵20分钟。

8、分别将三团面团擀成长条形，卷起来。

9、再将卷起来的面卷90度转个方向。继续擀成长条状，再卷起来。

10、依次放入吐司模。

11、密封好，室温进行发酵，60分钟左右，发至九分满。

12、烤箱预热195度，中下层，40分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模。

贴士：柠檬清香吐司，酸酸的柠檬味，软软的吐司。[LaoYanHuo.com]