猪头肉

2、用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。

3、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

4、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

5、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳，说实在的，我自己还真干不来。

6、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。半个猪头花了三十元，取了一大盘子肉，太值了。

贴士：人巧不如家什妙，我觉得我今天之所以能把猪头肉做成功主要是依靠那袋酱扒炖调料，味道很正，和外面卖的熟食一个味儿。[LaoYanHuo.com]