绣球蛋黄酥

内馅：咸蛋黄1个约13g、、豆沙20g。
18G/each油皮：砂糖30g、清水150cc、水饴7g、无盐黄油40g、色拉油23g、中粉200g。
15G/each油酥：低粉200g、无盐黄油70g、色拉油30g。
表面刷液：1个全蛋液+1/2大匙牛奶。[LaoYanHuo.com]

绣球蛋黄酥——千变万化的酥皮月饼。[LaoYanHuo.com]

一、内馅：
1、咸蛋黄浸泡适量米酒，约30分钟后捞起，放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙，约3-4分钟，取出后待凉透。

2、接着泡色拉油约60分钟，后取出沥干，用厨房纸巾吸干多余油分。

3、豆沙分成每个20g小团，后包裹一颗咸蛋黄。

二、油皮：
1、所有材料混合成微光滑的面团。面团需要出筋，拉扯面团可看出不规则边缘。面团触感柔软不沾手，如耳垂肉一样。

2、面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟。

3、后分成每个18g的小面团。

三、油酥：
1、黄油溶化并混合色拉油，后将油粉所有材料混合，用捏的方式成团，不要过分揉搓，成团即可。入冰箱冷藏约40分钟。

2、冷藏后取出分成每个15g的小团。

3、提醒：油皮油酥的柔软度要一样，否则会容易漏酥。油酥的油量可增减调整，确保和油皮的柔软度相同。

四、组装：
1、将油面压扁包入油酥（收口要紧），将面团收口朝上，轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状，后选择一端卷起（约可卷3圈）成为长筒状，全部面团都做相同动作。

2、将作法1长桶状面团收口朝上，轻压扁后稍微杆压（不要太用力，以免破酥），再选一端卷起（约卷2、5圈），成为短筒状，后加盖松弛约20分钟。

3、将短筒面团收口朝上，手指在中间处轻压，后将两端捏起后压扁，用手轻压成为有厚度的圆形面饼。

4、工作台垫上塑料袋，将圆厚的面饼放在塑料袋上，擀成直径约12公分的圆形面片。

5、用刀均切成八等份，后再以刀子将每等份均匀切成细条。

6、浆豆沙蛋黄馅放置面皮中心处，将塑料袋连着面皮一起拿起，可轻易将面皮覆盖在馅儿上。

7、最后用虎口处将收口收紧，要确实捏紧，否则容易在烤焙时爆开。

8、于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液，入已预热好的180度c烤箱中烤焙23-25分钟（依烤箱情况调整），取出待凉透后可食用或包装。

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