大葱炒猪肝[图解]

2、提前切好配菜。

3、软嫩秘籍之一：猪肝洗净后，切成3毫米的薄片，太厚了不容易熟，太薄了容易失掉水分，咬不动。

4、软嫩秘籍之二：猪肝上浆有讲究，千万不能放盐，蛋白质遇到盐就会变硬发老咬不动，只放胡椒粉；干淀粉；料酒抓匀即可。

5、软嫩秘籍之三：锅中做开水，再放入猪肝，8成熟时，还带有血水就可捞出。不要等到完全变白色时捞出。

6、软嫩秘籍之四：第二次焯水，只要60度的水温，大约锅底出现“虾眼”状的水泡时，大约就是60度。

7、软嫩秘籍之五：60度的水温时，将猪肝放入锅中，洗去表面浮沫即可捞出，控水备用。

8、锅中爆香蒜片；姜片；干辣椒，然后倒入猪肝；大葱立即炒匀。

9、调入料酒；酱油；糖即可，水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

10、享受美味吧！
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