半熟凹蛋糕

2、蛋黄和蛋白分开（注意放打蛋盆要无水无油）。

3、蛋白加柠檬汁打成粗泡（柠檬汁可以令蛋白稳定打发意外，还可以去除蛋的腥味）。

4、蛋白打发到硬性发泡（完整状态）。

5、把4个蛋黄加入到蛋白中继续打发。

6、把蛋黄打发均匀。

7、加入蜂蜜继续打发均匀。

8、此时把1/4或1/3的面糊用另外一个碗装好备用。

9、剩下的面糊加入过筛的低粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

10、把面糊倒入模中，用橡皮刮刀在中间的面糊撇开，留个小窟窿。

11、把刚才小碗的面糊倒入小窟窿（不要搅拌,直接倒入即可），也不要为了消泡去叩模具。

12、入烤箱160度，烤10-15分钟，表面上色后盖上锡纸，再烤5分钟即可出炉。

贴士：
1、我是趁热把蛋糕脱模的，因为加了油纸，脱模很快，但注意别烫到手。

2、这款“凹”蛋糕起源于日本，因为是半熟状态，在出炉後表因接触冷空气而逐渐下陷，形成特有的“凹”状，所以称之为半熟“凹”蛋糕。近年在日本形成一股凹蛋糕风潮。[LaoYanHuo.com]