洋葱炒核桃肉

2、来个核桃肉的特写，是不是很馋人了，呵呵。

二、做法：
1、核桃肉、洋葱、姜蒜和青蒜洗净切好备用。

2、热油爆香花椒后滤出再炒香姜蒜

3、下入洋葱炒软，加入少许盐。

4、加入核桃肉同炒。

5、加入老干妈豆豉。

6、起锅前加入青蒜即可。

贴士：
1、核桃肉的量比较小，一个猪头的核桃肉只够炒一次的，如果觉得量少，可以加入猪头里面的瘦肉。

2、核桃肉本身是咸的，所以在炒洋葱的时候就加入少许盐即可。

3、核桃肉瘦而不柴，而且还有种特殊的香味，猪头一般都是杀年猪后就腌制后熏的，所以这肉就显得格外香，而且也有了咸味儿，所以单吃也行，炒着吃也是不错的选择。

4、在我们老家，过年的时候有一个习俗就是要在腊月三十前煮一个猪头，然后把肉从骨头上剔下来，正月里有客人的时候总会用来炒上一盘，而用来待客最好的部分就是猪耳朵猪舌和核桃肉。要说这煮猪头的确是一个大工程，因为一个大猪头一次煮熟必须要用柴火大锅来煨，有时候加火到一两个小时后就要保持常温焖上一晚上，第二天才能拆的开，而馋嘴的我和姐姐每次一到家里煮猪头肉时，总会时不时的跑到灶头去看看老妈开妈拆没有，因为我们最喜欢的就是那两块香香的猪头肉。核桃肉，就是猪脸的腮帮子部分，这两块肉呈椭圆型，而且是咸的，因为煮是熏制过的，所以味道也特别的香，就单吃都很诱人，但因量少也显得格外珍贵。[LaoYanHuo.com]