老厨白菜粉

大白菜5片、粉条1小把、葱花适量、生姜适量、酱油1大勺、干辣椒3-5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味）、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、喜欢吃肉的可以再放30克五花肉片。[LaoYanHuo.com]

炒白菜脆嫩不出汁的几个窍门。[LaoYanHuo.com]

1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块。

2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用。

3、锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软。

4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀。

5、再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以。

2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆。

3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味。

4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。[LaoYanHuo.com]