香橙戚风

工具：21cm三能烟囱模、手提打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢打蛋盆一个、碗一个。
A蛋黄糊：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、盐1/8小勺、细砂糖35g、低粉100g、蛋黄5个。
B蛋白糊：蛋白5个、细砂糖50g、柠檬汁（或白醋）几滴、玉米淀粉10g。[LaoYanHuo.com]

如此细腻、绵软、轻盈——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、蛋黄糊：
1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净。

2、用刨刀刨取橙皮，并榨汁。

3、将色拉油、橙汁及细砂糖及少许盐倒入碗中。

4、用打蛋器搅成米汤状。

5、放入橙皮屑搅匀。

6、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中。

7、用勺子将蛋黄舀出备用。

8、将低粉倒入筛子中，轻轻晃动，筛入步骤5中混合好的水油溶液中。

9、用手动打蛋器略拌至无干粉末状。

10、将舀出的蛋黄倒入放入面糊内。

11、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。

二、蛋白糊：
1、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打。

2、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖。

3、继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打。

4、放入玉米淀粉继续搅打。

5、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可。

三、蛋白与蛋黄糊混合：
1、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。

2、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。

3、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。

4、用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁。

5、送入预热好的烤箱，170℃，40分钟（或150℃、60分钟）。

7、出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。

贴士：
1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油。

2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多。

3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份。

4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替。

5、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间。

6、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡。[LaoYanHuo.com]