葡萄干炖鹌鹑

鹌鹑6只（请按人数增减）、葡萄干100克、洋葱1个、清汤块（或鸡汤块）1粒、威士忌40毫升、月桂叶5片、百里香2小棵、龙蒿少许、胡椒粉适量、橄榄油1汤匙（三人份，准备时间10分钟，炖煮时间45分钟）。
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无需加盐放糖的葡萄干炖鹌鹑——适合夏季的热菜。[LaoYanHuo.com]

1、鹌鹑去毛洗净，洋葱切丝。

2、放橄榄油爆香洋葱丝，待洋葱丝变透明时加入鹌鹑，大火把鹌鹑煎香，表皮稍微焦黄，加入葡萄干和威士忌略炒，倒入热水500毫升，加入鸡汤块及其余所有香料，待水开后加盖转中小火慢炖45分钟即可。

贴士：
1、鹌鹑在炖煮中会出油，因此橄榄油不宜多放。橄榄油请勿用花生油代替。

2、用干邑(cognac)代替威士忌风味更佳。

3、口味较重者可加大清汤块的量，放1.5粒。

4、可加胡萝卜块同炖，这样就成了道有肉类有蔬菜的炖菜了。

5、此菜以鹌鹑为主要食材，鹌鹑素以“动物人参”之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，以清炖的方式尽可能保留了鹌鹑的鲜美。另有清汤块的咸鲜和葡萄干的鲜甜，无需加盐放糖，而少量酒和健胃的香料更使鹌鹑喷香诱人，刺激倦怠的食欲，这样的炖菜非常适合夏季食用。它的做法简单省事，绝对零失败率，动手时间不超过10分钟，不用长时间对着热灶台，是夏日首选的懒人开胃炖菜。[LaoYanHuo.com]