萝卜干蒸龙利

2、龙利鱼去掉内脏，在鱼身上划上几刀，表面抹上盐，放置一旁腌制15分钟。

3、萝卜干尽量切成碎丁，生姜、香葱白、蒜瓣也剁成末备用。

4、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末到锅里炒出香气，然后把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒，使萝卜干变得酥香。

5、炒好的萝卜干放到料理碗中，加入白糖、生抽和薄荷碎，拌匀成萝卜酱汁。

6、把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中，上面铺上萝卜酱汁，送入上汽的蒸锅，大火蒸5分钟。

贴士：
1、市场上的萝卜干有好多种，有咸味的，也有甜味的，如果选择甜味的，就不用放白糖了。

2、秋高气爽了，萝卜干也可以自己腌晒，把白萝卜表面洗净，竖切成16等份，放到料理碗中，加入盐腌制12小时，挤出多余的水份，然后放到日光下晾晒成干就可以了。

3、做这道菜的时候，萝卜干要尽量切成碎丁，这样蒸出来的口感就恰好。

4、加入薄荷叶，可以增加一种特别的香气，并且味道也会变得很特别。

5、蒸鱼一般不宜超过5分钟，特别是像龙利这种鱼身很薄的鱼，清蒸的时候蒸3分钟都可以了，但铺上了萝卜干后可以适当延长1-2分钟。

6、龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。[LaoYanHuo.com]