豆苗猪肝汤

2、猪肝切薄片，加少量料酒、盐腌一下。

3、锅中加清水，放入花椒2分钟煮开后关火。

4、将猪肝放入花椒水中，浸泡5分钟，捞出。

5、锅中另加清水，放入猪肝烧开。

6、加入豌豆苗，再次烧开后，调味即可出锅（厨房小语：将猪肝在花椒水中浸泡5分钟，可清除猪肝的腥味）。

贴士：
1、猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等，是养血、补血的佳品，含有多种维生素，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。

2、中医认为，猪肝味甘苦、性温，具有补肝、养血、明目之功，故有“营养库”之美称。豆苗猪肝汤以猪肝为食材的家常汤菜，配以豆苗一起煲汤，营养价值丰富，制作方法简单。

3、猪肝味美营养高，烹饪时要注意一下事项：
1）猪肝不仅是物质代谢的重要器官，会积累代谢产生的毒素，刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡30分钟以上，中途可以换几次水，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

2）猪肝要先洗再切，如果切开再洗的话，容易发苦。

3）将猪肝在花椒水中浸泡5分钟，可清除猪肝的腥味。[LaoYanHuo.com]