豆浆吐司

汤种：高粉15%83.4g、开水15%83.4g。
主面团：高粉85%473.6g、酵母0．9％5g、盐1.8%10g、糖6%33g、黄油5%27.8g、豆浆47%261g、水25%139g。[LaoYanHuo.com]

夏天如何防止制面团温度过高——Q软豆浆吐司。[LaoYanHuo.com]

1、先做汤种，开水和面粉混合，冷后，冷藏2小时使用。

2、现将豆浆水和面粉混合，低速搅拌6分钟再告诉搅拌2分钟。

3、再加入酵母，砂糖，盐，低速搅拌2分钟，告诉搅拌3分钟。

4、再加入黄油低速搅拌2分钟，告诉搅拌4分钟。

5、搅拌完的面团温度27度，高于这个温度面团就会软榻。

6、面团室温放置90分钟，

7、按压排气后再放置30分钟。

8、分割成4份滚圆，放置30分钟。

9、再次轻柔滚圆。

10、经过再次发酵面团表面变得光滑。

11、放入模具。

12、放自制发酵箱温度36度湿度75%发酵65分钟。

13、最后发酵至八分满出炉烤箱预热，170度50分种，上下火15分钟，下火15分钟，150度下火15分钟。

贴士：
1、太湿面团整理时，沾水轻柔而迅速的分割滚圆。第一次做用薄粉，粉愈加愈多不好控制。

2、冬天汤种不用冷藏，可以直接使用。

3、此面团搅拌完的面团温度27度为最佳。

4、豆浆吐司，使用新鲜现磨的豆浆，Q软，由于加入大量的豆浆，连外皮都很柔软，直接吃都非常美味。

5、正是因为使用了豆浆制作，让面团难以混合，无法聚集成块，所以此配方用47%的豆浆，加上25%的水，在操作上要小心再小心。

6、用汤种，将面粉糊化，口感Q软，几乎没有豆浆味。

7、含水量达到了87%，是我做面包以来含水量之最，再加上这个面团容易软榻，没有张力，做的很崩溃。[LaoYanHuo.com]