酥粒红豆杯子面包

高粉250克、低粉50克、蛋42克、水152克、糖40克、盐4克、酵母3、5克、黄油40克（12个）、蜜红豆适量、奶油酥粒适量（或杏仁片）。[LaoYanHuo.com]

一、揉面过程：
1、称好水、、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化。

2、把面粉倒入酵母水中。

3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状。

4、厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑。

5、打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑。

6、加入室温软化的黄油和盐。

7、加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档。

8、继续揉至扩展阶段。

二、基础发酵：将打好的面团拢圆，放进Lekue乐葵料理盒3-4p红色透明托盘（使用时取出透明托盘），盖上盒盖，室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。

三、整形：
1、将基础发酵好的面团排气，分割成12个小面团（每个约49克），分别滚圆松驰20分钟左右。

2、将松驰好的小面团收口朝上，用手按压成中间厚四周薄的面皮，中间放上蜜红豆。

3、将面团收口。

4、用手捏着收口处，另一只手拿沾了全蛋液的毛刷，在面团表面刷上全蛋液。

5、在面团表面沾满酥粒（或使用杏仁片、杏仁碎都可以，仅为装饰之用）。

6、收口朝下放进麦芬模中。

7、将面团连模具一起放在温暖处进行发酵，发酵温度为37-38度，湿度为85%。

8、面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度。

9、将发酵好的面团进行烤焙，一共15分钟左右，烤焙10分钟后将烤盘调头。

贴士：因为目前国内市场的家用烤箱通常做工简陋，要用它来烤焙漂亮的面包时可以使用一些小的技巧，比如：
1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火，以免过早上色，或者当表面上色过早时，立即加盖一张对折的锡纸在面包表面。

2、家用烤箱通常都是受热不匀的，靠近烤箱门的地方温度偏低，靠近烤箱内侧的地方上色会更早，所以烤焙一半的时候将烤盘抽出，迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。[LaoYanHuo.com]