辣酱爆蛏子

2、蛏子用料酒水焯一下捞出。

3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

4、锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。

5、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。

6、因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。

贴士：
1、蛏子顺滑肉厚，鲜嫩多汁，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧"。

2、蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，特别是富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子含还有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学研究发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

3、蛏子食用方法很简单。只是蛏子生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏子的腹中有很多泥沙，从菜市场或超市买回后，要放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，才可烹制。

4、蛏子事先要焯水，不宜出水；蛏子买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也可。如果家里有带漏网的双层盆最好了，把蛏子放在上层，注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。[LaoYanHuo.com]