柠檬酱

大个柠檬2个的汁（中等大小的柠檬3个）、白糖150克、鸡蛋黄4个（本来我用的是两个整鸡蛋，但是我发现蛋白打入锅里时会结成小块，所以只用蛋黄就好了）、黄油60克（我储存柠檬汁榨汁前先把柠檬皮都刨下来了，我用了5个柠檬的皮，只要黄色的部分是不会苦的，所以做柠檬酱放多些柠檬皮丝没关系，不用一定按照我的配比量）。[LaoYanHuo.com]

1、将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）。

2、将柠檬表皮（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁。

3、将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀。

4、倒入小锅中，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化。

5、将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动。

6、当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火。

7、喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤。

8、将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存，我的现在都放了快一个月了，味道一点没变。

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