五香熏兔腿

兔腿4个、龙井茶叶20克。
老卤汤、盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、糖、香葱、姜、香油。
烟熏料：大米、红糖、茶叶（比例是大米、糖、茶叶1：1：1）。[LaoYanHuo.com]

深层入味的糖熏卤味——可作为重阳节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。然后，用盐腌制30分钟。

2、锅放入老卤汤，烧开后，放入腌制过的兔腿。

3、再加入葱、姜各种调味料和香料包，烧沸后将兔用慢火卤熟取出，沥干。

4、炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将兔腿摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

贴士：
1、熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。熏是以气为主要导热媒介，将熟处理之后的原料，放入垫有茶叶、红糖或白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陈皮及多种香料的铁锅中加热并使熏料散发香气，而使原料具有浓醇熏香和枣红的色泽而成菜的烹调方法。

2、采用红糖熏制是用猛火把熏锅烧烫之后，便需转用慢火，旺火会把原料烧焦；所产生的糖香，使原料吸收香气，使卤味菜肴有醇厚的烟熏浓香，不是为熏熟，能将各式食材深层入味。

3、再搭配香醇的高汤经过文火卤煮后的卤味，更是让人无法抗拒它所散发出来的独特魅力。熏兔腿的感受相当特别，用红糖熏制的卤味兔腿，浓郁的糖香附著到兔肉上，形成一种独到的香味及口感，充满糖香风味的糖熏卤味，你会有耳目一新的感觉。

4、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；免肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

5、兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。[LaoYanHuo.com]