北方大炖菜

2、将自家做的冻豆腐从冰箱中取出，化冻后挤干水分。

3、炒锅放入食用油，油热后放入葱姜碎和洋葱碎，煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油，再按照食材易熟的顺序加入菌菇，略微翻炒片刻，加入红焖的羊肉汤，均匀受热后再冲入热水，加入绿豆宽粉，转中小火“熬”上5分钟。

4、待所有食材炖熟变软，加入白菜叶，大约1分钟后，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，即可盛入大碗中，趁热端上桌。

贴士：
1、冻豆腐吃火亦入味，也是冬季火锅中的常备原料。制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉，切成片或块状后再放入冰箱的冷冻室速冻。吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳。

2、肉汤中含盐、酱油以及充足的调味料，所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比。

3、做菜前先估摸一下大家的胃口，现吃现做，菜量也要适中，最好一次吃完，剩菜中菜叶会产生对人体不利的亚硝酸盐，因此就不要再次加热食用了，切切。

4、每逢冬季，很多北方人家都会隔三差五地吃上一顿所谓的“大炖菜”，也有的人干脆就叫它“大菜”、“咕嘟炖”等，就是将常见的萝卜、白菜、土豆与豆腐、菌菇、粉丝、肉片、海味啥的，与荤汤、温水为伍，放在一起炖煮，民间都把这种热腾腾的烹饪方式亲切地叫做“熬”（一声）。这样简单的吃法因为太普通、太平常，没有更多的“厨艺”可言，很少被人录入典籍中，也根本登不上什么“大雅之堂”，俨然已经被划为“庶民菜”的行列，然而……却很有家的味道，不可否认的是它具备“温胃暖心、营养互补、物尽其用、可汤可菜”之所谓“庶民”气质，多少年来一直是北方百姓人家过冬时不可或缺的家常味。[LaoYanHuo.com]